o vous achetez ici une (1x) demi-meule de fromage original AOP Tête de Moine EXTRA « du Patron », environ 400 g, en provenance de Suisse
o affinée au minimum 6 mois
o FROMAGE DE BELLELAY
o « du Patron » signifie du chef et correspond à la Tête de Moine la plus corsée du marché. Différence de durée d’affinage : Classic = 3 mois ; Réserve = 4 mois ; du Patron = affinée 6 mois
o (comme il s’agit d’un produit naturel, la taille des meules varie selon la production entre 750 g et 800 g)
o du Patron EXTRA se distingue par une pâte très fine et souple. Son goût pur, corsé et aromatique provient d’un affinage d’au moins 6 mois
o contrairement à d’autres fromages, celui-ci se racle avec une girolle afin de révéler son secret – son arôme floral et épicé
o les rosettes ne sont pas seulement un excellent plaisir gustatif, elles sont également parfaites pour décorer des plateaux de fromages artistiques
o avec des rosettes de Tête de Moine, quelques raisins et quelques noix, chaque plateau de fromages devient en un instant un chef-d’œuvre
o avec instructions détaillées
o le fromage est bien entendu totalement FRAIS et emballé dans du papier aluminium
o fromage à pâte mi-dure avec une pâte très fine qui fond légèrement en bouche
o le raclage augmente la surface du fromage en contact avec l’air. Cela modifie d’une part la structure de la pâte et permet d’autre part le plein développement des arômes, pour un plaisir accru
o conservation : idéalement au frais sous une cloche. Celle-ci conserve l’humidité, préserve tout l’arôme du fromage et le rend prêt à être dégusté à tout moment
o en l’absence de cloche, il peut être conservé au réfrigérateur en étant enveloppé dans du papier aluminium
o dans ces conditions, le fromage peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur. Toutefois, étant un produit naturel dont le processus d’affinage se poursuit, son goût devient de plus en plus prononcé avec le temps. Au réfrigérateur, la durée de conservation dépend davantage de l’appréciation personnelle que de la date limite
o un plaisir pour le palais et en même temps un régal pour les yeux
o la pasteurisation détruirait la microflore naturelle du lait. L’utilisation de lait non pasteurisé (cru) de la région AOP pour la fabrication de la Tête de Moine, dont le goût unique reste intact dans toutes ses facettes, est une condition essentielle pour obtenir ce fromage au caractère inimitable
o en tant que fromage au lait cru, il doit répondre à des exigences de qualité strictes, permettant une consommation sans risque, même pour les jeunes enfants et les femmes enceintes
o sans gluten et sans lactose, riche en protéines et en minéraux
o aucun additif n’est utilisé lors de la fabrication. Seuls sont utilisés du lait de vaches non nourries à l’ensilage, de la présure, des cultures lactiques et du sel
o Nährwertangaben pro 100g: 1740 kJ / 419 kcal, Fett 34.3g davon gesättigte Fettsäuren 22g, Kohlenhydrate <0.1g davon Zucker <0.1g, Eiweiss 25g, Salz 1.9g
o min. 51% Fett i.Tr.
o croûte : naturelle, ferme, brun à brun rougeâtre
o FABRIQUÉ EN SUISSE dans le canton du Jura
EU-importateur / adresse de l’exploitant du secteur alimentaire principalement responsable selon le règlement LMIV en raison de l’origine suisse : MAAJ, propriétaire Joachim Mattes ; Plettenbergstr. 23 ; D-78586 Deilingen
